本文转自：钱江晚报
高启强常喝的新会陈皮，到底什么来头？
(资料图片)
带你认识《狂飙》里的隐形主角
正哥点心专家的顺德公烧鹅皇
广陈皮
粤式茶点标配之一
观言·鎏金的30年陈皮炖水鱼
龚磊的招牌烧腊
电视剧《狂飙》频频上热搜，在这部剧中除了猪脚面、肠粉，最近热情追剧的网友们还在认真抠着剧中细节。于是，在《狂飙》的几个关键段落频频出现的老陈皮也开始“风光”了。陈皮除了剧中所说的对嗓子好、能解酒，究竟有什么吸引人的地方？记者请教了国家高级营养师、执业中药师王靖云，也采访了杭州的几家粤菜餐厅，为大家介绍一下陈皮的妙用。
陈皮是粤菜之韵
陈皮深入广东人生活的每个角落，在广东街头，随便去一家干货店、中药铺或者香料店，如果没有几大袋陈皮，老板都不好意思开门营业。平时用来泡茶，或者做成零食，还能在粤菜中当做重要调料。
王晓峰说，无论是炖水鸭、花胶、辽参还是蒸鱼，或是制作甜品，加了老陈皮就会和其他食材、香料一起生出百般滋味，起到画龙点睛的作用。
正哥点心专家@龙哥：60余家餐厅，一年采购约5吨
杭州国大广场的“正哥点心专家”是一家有浓厚传统粤式茶楼氛围的超大茶点餐厅。主打各种现做粤式茶点，后厨99%都是广东人。
正哥的老板龙哥告诉记者，正宗粤式茶点也离不开陈皮。比如：店里平时热卖的陈皮牛肉丸用的是新会梅江陈皮，让牛肉丸在弹牙之余，带着悠长的奇香，入口还有清甜和回甘。
梅江素有“柑之乡”之称，是新会柑的核心产区。陈皮的滋味每个产区都有差异。业内流传一句话：“中国陈皮看新会，新会陈皮看梅江”。梅江是核心产区的核心，相当于龙井茶的狮峰，普洱茶的老班章。
龙哥说，在广东有“一两陈皮一两金”的说法，陈皮和老姜、禾秆草被称作“广东三宝”，位列首位。据媒体报道，香港有一位老太太所藏的17瓶80年陈皮被盗，估价近千万元。
正哥旗下有60余家餐厅，除了点心制作，泡茶、做菜、送礼都会用到陈皮，一年下来要采购大约5吨。
陈皮追求年份没必要
陈皮究竟好在哪里？国家高级营养师、执业中药师王靖云告诉记者，在《中国药典》中，陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，分为“陈皮”和“广陈皮”。
浙江、四川、福建等地都出产陈皮，但是最有名的是广东新会，被称作“广陈皮”，是著名的广药之一。
陈皮有理气、健脾胃、润肺化痰、止咳平喘的作用，所含的类黄酮成分还能改善心脑血管疾病。食用陈皮在我国由来已久，我国的医学典籍《神农本草经》，记载橘皮为“橘柚”位列上品，味“辛温”，主胸中瘕热逆气，利水谷，久服，去臭。《本草纲目》中也有记载，陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”。
年份较新的陈皮所含芳香化合物较多，味道会重一些。反之，陈皮陈化的时间越长，气味则更纯更柔和纯，但是药效会随着时间逐渐减弱。所以，没有必要过分追求陈皮的年份。
王靖云说，现在有养生保健意识的人越来越多，加上陈皮陈化的成本相对较高，所以最近几年陈皮的价格总是在涨。
按照中医药食同源的理论，陈皮的应用非常广泛。除了泡茶，陈皮也能用来调味，还可以直接做成九制陈皮、陈皮梅等零食。在江苏，加入陈皮还可以酿成名为“陈醅酒”的传统名酒。
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